傳統便當的刻板印象：豬肉、雞肉、葷素搭配的「標準配置」。
但在真實企業環境中，員工的飲食需求遠比想像複雜：
– 宗教素食者（不吃任何肉類）
– 環保素食者（個人理念）
– 印度教員工（不吃牛肉）
– 穆斯林員工（需要清真認證）
– 過敏人士（海鮮、花生、堅果過敏）
– 健身愛好者（高蛋白、低碳水）
– 特殊飲食（低鹽、低糖、無麩質）
傳統便當供應商往往只能提供「素食版」與「葷食版」兩種選項。李鴻記則進一步，提供「完整的客製化菜單系統」——讓每位員工都能找到符合自己需求的便當。
李鴻記的客製化系統：從菜單到配送的完整方案
第一層：菜色分類
李鴻記將便當分為「菜系」與「蛋白質類型」兩個維度：
菜系維度：
– 台灣傳統（瓜仔肉、鹹酥雞、古早味）
– 中式炒菜（川式辣味）
– 清淡健康（水煮、清蒸、低油）
– 亞洲風味（南洋風味、、泰式）
蛋白質維度：
– 豬肉類
– 雞肉類
– 海鮮類
– 植物性蛋白（豆製品）
– 無蛋白（純蔬菜組合）
結果：企業客戶可以從這個矩陣中選擇組合，例如「台灣傳統 + 植物性蛋白」就是一個特定菜色。
第二層：客製化需求表單
當企業客戶第一次與李鴻記簽約時，李鴻記會發放「員工飲食偏好表單」：
姓名：___________
部門：___________
飲食偏好（可複選）：
□ 素食（不吃任何肉類）
□ 不吃牛肉（宗教理由）
□ 不吃豬肉（宗教理由）
□ 不吃海鮮（過敏）
□ 不吃花生堅果（過敏）
□ 低鹽飲食（健康考量）
□ 低糖飲食（血糖管理）
□ 高蛋白飲食（健身目標）
□ 其他特殊需求：___________
聯絡電話：___________
員工填寫這份表單後，李鴻記會：
1. 將表單輸入電子系統
2. 生成每位員工的「便當偏好檔案」
3. 在配送時，根據檔案分配客製化便當
第三層： 配送系統的準確性
李鴻記採用「口味餐標貼」系統確保客製便當送對人：
每份便當上貼有標籤
配送員在送達企業時，紀錄簽收 → 在系統上標記已送達
這套系統幾乎排除了「送錯」的可能性。
李鴻記的解決方案：
1. 與 NVIDIA 合作討論菜單
– 每日標準便當（380 份）：一般豬肉、雞肉組合
– 素食便當（40 份）：豆製品、菇類、蔬菜
2. 品質監督
– 李鴻記派駐 1 名專業外送團隊在 NVIDIA
– 每日檢查特殊便當的製作過程
– 抽樣品嚐確認風味與份量，且留樣保存
成果：
– 員工 feedback：「公司尊重我的飲食需求，感到被重視」
李鴻記的客製化優勢
相比大型連鎖便當店，李鴻記的客製化系統為什麼更強？
1. 小規模、高靈活
– 連鎖店需要標準化，很難應對客製需求
– 李鴻記廚房規模適中，可靈活調整
2. 與企業深度合作
– 不是「供應商與客戶」的關係
– 而是「夥伴」關係，共同解決員工飲食需求
3. 透明的製作過程
– 企業可視察廚房，確認特殊飲食確實被尊重
– 減少信任成本
4. 持續改進
– 根據員工 feedback 調整菜單
– 新的特殊需求一周內可上線
素食便當的營養考量
許多企業採購會問：「素食便當的營養夠嗎？」李鴻記的回答是：「比一般便當更需要精心設計。」
李鴻記的素食便當不是「把肉去掉」，而是「以植物性蛋白完全替代」：
標準葷食便當的蛋白質來源：
– 主菜肉類：30g 蛋白質
– 配菜雞蛋：6g 蛋白質
– 米飯：2g 蛋白質
總計：約 38g
李鴻記素食便當的蛋白質來源：
– 豆製品主菜（豆乾、豆腐、天貝）：25-30g 蛋白質
– 配菜豆類（黑豆、紅豆、綠豆）：8-10g 蛋白質
– 糙米或五穀米：3g 蛋白質
總計：約 36-43g
營養對等，甚至更豐富。
同時，李鴻記的素食便當加入「彩虹蔬菜」（不同顏色蔬菜，含不同營養素）與「海草類」（補充碘質），確保營養完整。
結論：客製化不是額外負擔，而是企業文化的體現
當企業為員工提供「客製化便當」時，員工感受到的不只是「尊重飲食需求」，更是「公司在乎我的個人差異」。
這種文化氛圍，無形中提升了員工的歸屬感與工作滿意度。李鴻記的客製化系統，看似只是便當的變化，實際上是在幫助企業建立「多元、包容」的員工文化。
延伸閱讀
– 季節菜單與營養
– 特殊飲食
– 知己知米（健康餐盒）
