運動後想補蛋白質，最怕的就是把好食材煮過頭、營養都流失了。這也是為什麼越來越多健身族與運動愛好者開始注意「怎麼煮」這件事。這篇運動營養新知，帶你看懂「運動營養新知：舒肥烹飪如何保留營養素」，了解這種低溫慢煮的工法，為什麼特別適合追求營養的人。
阿福號三明治專門店的雞胸，正是用舒肥工法處理，這也是它吃起來嫩、又能鎖住營養的關鍵。
舒肥烹飪如何保留營養素
舒肥（sous vide）是把食材真空密封後，以精準的低溫長時間慢煮。相較於高溫油炸或大火快炒，低溫能減少營養素因高熱而流失，真空密封則避免水溶性營養隨湯汁流走。簡單說，它讓食材在「剛剛好熟」的狀態下保留最多的營養與水分。
- 低溫慢煮：減少高溫造成的營養破壞。
- 真空密封：水溶性營養不隨湯汁流失。
- 精準控溫：剛好熟成，不過熟、不乾柴。
為什麼運動族特別適合
對運動族來說，蛋白質的「質」和「量」都重要。舒肥雞胸能在不額外添加大量油脂的情況下，保留蛋白質與口感，是補充蛋白質、又不想吃進過多熱量的好選擇。比起水煮的乾澀、油煎的高油，舒肥剛好取得平衡。
- 高蛋白低負擔：補蛋白質，不必配大量油脂。
- 口感更好：嫩而多汁，比水煮雞胸好入口。
- 方便：做成三明治，運動前後都好攜帶。
舒肥與其他烹調法的差別
同樣一塊雞胸，水煮容易乾柴、油煎熱量高、炸的更不用說。舒肥則用「低溫＋時間」換取嫩度與營養的保留。這不是說其他煮法不好，而是對「想吃得健康又不犧牲口感」的人來說，舒肥提供了一個很好的折衷。
怎麼把舒肥食材吃得更均衡
舒肥雞胸雖好，也別只吃蛋白質。搭配全穀澱粉與足量蔬菜，讓一餐有蛋白、有纖維、有好的碳水，營養才完整。阿福號把舒肥雞胸做進三明治，正是用麵包與蔬菜幫你一次補齊，省去自己備餐的麻煩。
- 配澱粉：全麥麵包提供運動所需能量。
- 配蔬菜：補充纖維與微量營養素。
- 補水分：搭配無糖飲品，幫助代謝。
想在運動後吃得營養又方便，舒肥工法是個值得認識的好選擇。阿福號用舒肥雞胸做的高蛋白三明治，幫你把「補對營養」這件事變得簡單。健康訴求僅供日常飲食參考，個別運動營養需求建議諮詢專業營養師或教練。
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- 衛福部國民健康署 均衡飲食與營養資訊（https://www.hpa.gov.tw/）
品牌資訊｜阿福號三明治專門店
高蛋白舒肥三明治、企業訂餐、健身友善；原型食物、無添加、蛋白質 30g+、環保紙包裝。
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